地中海料理レストランチェーンCava（カヴァ）が IPO = なぜ注目？

6月15日、アメリカの地中海料理レストランチェーンCava（カヴァ）がニューヨーク証券取引所（NYSE）に上場した。IPO価格22ドルの約2倍となる42.38ドルの初値をつけ、時価総額は50億ドル（約6,967億円）に達した。IPOの規模としては今年6番目、レストラン関連企業ではこの2年間で最大だ。

7月10日にはJPモルガン証券がカバレッジ（対象銘柄の調査・分析）を開始、投資判断をオーバーウェイト（基準より高い配分比率）としたほか、トップアナリストたちがCavaのさらなる成長を予測している。Cavaが成功例となったことで、飲食業界やIPO市場が活性化する期待も高まってきた。

Cavaはどのように成功し、注目される存在となったのだろうか？

Cavaとは？

Cava（同社HPより）

ワシントンD.C.に拠点を置き、アメリカ22州に展開するCavaは、スパイスを効かせたファラフェル（潰したひよこ豆やそら豆と香辛料を混ぜた中東風コロッケ）、ピタ（円盤状のパン）、フムス（ひよこ豆と調味料のペースト）など、ギリシャの家庭料理をベースにしたメニューを作りたてで提供している。また、ディップやドレッシングをスーパーで販売するなどして、地中海料理ブランドとしての地位を築いてきた。

Cavaの原点は、2006年にメリーランド州ロックヴィルにオープンした地中海料理レストランCava Mezzeだ。3人のギリシャ系アメリカ人、アイク・グリゴロプロス氏、ディミトリ・モショヴィティス氏、テッド・ゼノフリストス氏が共同創業者となった。